Eine Menübegleitung, die für sich selbst steht

Wer auf Alkohol verzichtet, muss beim Genuss keine Abstriche machen. Deshalb verstehen wir alkoholfreie Getränke im Bieberbau nicht als Ersatz für Wein, sondern als eigenständige Begleitung unserer Menüs. Entscheidend sind für uns Komplexität, Spannung und die Fähigkeit, mit den Aromen eines Gerichts zu korrespondieren.

Alte Obstsorten, Kräuter und Blüten

Mit der Manufaktur Jörg Geiger haben wir einen Partner gefunden, dessen Ansatz sehr gut zu unserer Küche passt. Im Mittelpunkt stehen alte Obstsorten und traditionelle Streuobstwiesen. Äpfel, Most- und Jagdbirnen werden mit Kräutern, Gewürzen, Blüten, Gemüse oder Tee kombiniert. So entstehen Getränke mit Frische, Säure, herben Noten und einer erstaunlichen aromatischen Tiefe.

Gerade diese Vielschichtigkeit macht sie für uns als Speisenbegleiter interessant. Quitte und Akazienblüte, Stachelbeere und unreifer Apfel oder Jagdbirne und Wermut können einem Gericht ebenso präzise begegnen wie klassische Weinbegleitungen.

Von Sauvignon Blanc bis Pinot Noir – ohne Alkohol

Besonders spannend sind die Interpretationen, die sich bewusst an der Aromatik klassischer Rebsorten orientieren. „35 Grad“ verbindet beispielsweise Sauvignon Blanc mit Mirabelle und Blüten, „36 Grad“ Grenache mit Zwetschge und Kräutern und „37 Grad“ Pinot Noir mit Himbeere und Kirsche.

Daneben stehen ungewöhnlichere Kompositionen: Traube mit Lapsang-Souchong-Tee, Kirsche mit Paprika und Roter Bete oder Birne mit Schlehe und Waldnoten. Manche sind fein perlend, andere bewusst still – und jede eröffnet andere Möglichkeiten bei der Begleitung unserer Gerichte.

Unsere alkoholfreie Auswahl

Hell und frisch: Cuvée Nr. 11 · Bio Weiß · Aecht Bitter Jagdbirne · 35 Grad Sauvignon Blanc · Cuvée Nr. 8 · Cuvée Nr. 15 · Cuvée Nr. 26 · Inspiration 4.4

Dunkel und kräftig: Pinot Meunier · 36 Grad Grenache · 37 Grad Pinot Noir · Cuvée Nr. 7 · Cuvée Nr. 10 · Cuvée Nr. 25 · Inspiration 4.0 · Inspiration 4.5 · Inspiration 4.7 · Edition Lamothe Merlot · Rotfruchtig